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| PAPA CON SU SALSA HUANCAINA |
La papa a la Huancaina es un plato típico de la cocina criolla peruana, una de las historias acerca del orígen del nombre, es la de Jorge Stambury que en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica que el nombre proviene de la época de la construcción del ferrocarrilcentral del Perú en la que se requería una enorme cantidad de trabajadores. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora.
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