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| CHUPE DE CAMARONES AREQUIPEÑO |
Al igual que el Rocoto relleno, El Chupe de Camarones es un plato típico de Arequipa, aunque también es preparado en otros valles de la costa sur.
Los camarones se encuentran en los ríos del Perú, sobre todo en Ocoña y Majes. La alimentación de estos crustáceos se basa en algas, larvas de su misma especie y algunas materias vegetales.
Antiguamente y según Santiago Antunez de Manolo, la palabra "Chupi" era usada para designar de manera genérica a todas las comidas preparadas en un medio líquido con sustancia, zumo y que contenían un caldo sabroso.
El chupi" contenía todos los elementos necesarios para una adecuada nutrición: proteínas animales, tubérculos, cereales, hortalizas, menestras que eran cocinados con grasa y hierbas aromáticas.
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